Als artist in residence entwickelt Søren Aagaard unter dem Titel Fries ein wechselndes Menü für den Kiosk des TROPEZ. Dazu recherchiert er die Geschichte und Symbolik der Pommes Frites und experimentiert mit Zubereitungsmöglichkeiten. Jede Variation legt eine thematische Spur zu den Live-Kochsendungen In Search Of ... am 2. September. Gemeinsam mit dem Kurator Nico Anklam lädt Aagaard dazu Gäste aus der Kunst- und Gastronomieszene ein. Beim Kochen diskutieren sie Themen wie Nationalismus und Politik, Lebensmittelproduktion und Wirtschaft sowie Manieren und kulturelle Prägungen.
Das Werk von Søren Aagaard (*1980, Kopenhagen) wird bestimmt von seinem Interesse für Soziologie, Anthropologie und Linguistik sowie seinem beruflichen Hintergrund als Koch. Insbesondere über Nahrung untersucht er wie Genres, Labels, Etikette, Codes und soziale Konventionen zum sinnstiftenden Element in der bildenden Kunst, im Film und von alltäglichen Phänomenen werden.
In Search of ... Origin
mit Prof. Dr. Jasmin Joshi
Die erste Kochshow nimmt das Konzept des Ursprungs in den Fokus. Aagaard ergründet mit Prof. Dr. Jasmin Joshi den Ursprung der Pommes Frites und kocht Pommes-Variationen aus der ganzen Welt. Dabei debattieren sie über kulturelle Identität ausgehend vom Konzept des New Nordic.
In Search of ... Perfection
mit Mary Scherpe
In der zweiten Kochshow diskutiert Aagaard gemeinsam mit Mary Scherpe die Idee von Perfektion. Gemeinsam bereiten sie die perfekten Pommes Frites zu und sprechen über die Bedeutung von Perfektion im Kontext von Gastronomie und anderen Disziplinen.
Fries Menü
23.8. Pommes mit Sauce Tartar (FR)
24.8. Pommes mit Remoulade (DK)
25.8. Pommes mit Currysoße (DE)
26.8. FryDay! Pommes mit Austern-Mayonnaise, Essignebel mit Rauchasche & Bärlauchöl (Nordic)
27.8. FryDay! Pommes mit Tomatensoße & Pulpo fritto (ES)
28.8. Pommes mit Sauce Tartar (FR)
29.8. Pommes mit Remoulade (DK)
30.8. Moules Frites Chili Cheese Globetrotter Style (BE/FR/US/IRL/TR)
31.8. Pommes mit Lauch-Essignebel und grüner Mayo (Nordic)
01.9. Pommes mit klassischen Saucen
