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Kochtalkshow

Søren Aagaard
Prepper's Lab

Samstag
10.7.2021, 17 Uhr

Prepper's Lab

Das Prepper's Lab beschäftigt sich mit der Idee des Vorbereitens und des Erlangens von Selbstversorgungsfähigkeiten. Es untersucht, ob und inwieweit das Prepper-Phänomen und der aufkeimende Drang zur autarken Versorgung in Zusammenhang stehen. Um dies genauer, jedoch nicht linear zu untersuchen, ist Søren Aagaard über Sauerteige, Konservierungsmethoden, Mikroorganismen, DIY-Trends, Überlebensfähigkeiten, Outdoor-Ausrüstung, Krisen, Darmflora, katastrophales Denken, Misstrauen gegenüber der Elite und Gegenkultur gestolpert. Das Prepper's Lab wird im Internet surfen, Bücher lesen, Sachen bauen, Essen kochen und verschiedene Gäste und Freund:innen einladen, um mehr über Prepping zu erfahren und zu lernen. Für die erste von zwei Kochshows wird Søren von Theda Bartolomaeus, Lebensmitteltechnologin und Mikrobiomforscherin, sowie Markus Shimizu, Gründer von mimi ferments, einer Fermentationswerkstatt in Berlin-Moabit, begleitet. 

Søren Aagaard, 1980 in Dänemark geboren, ist ein ausgebildeter Koch und Künstler, der mit den Medien Video, Skulptur, Performance und Installationskunst arbeitet. Besonders das Essen und die Mahlzeit als zeitliches und performatives Ereignis ist ein wichtiger Teil von Aagards Praxis. Durch sein Interesse an spezifischen Produkten und der kulturellen, soziologischen und kulinarischen Geschichte verschiedener Orte spricht Aagaard über Phänomene unserer Zeit wie den Klimawandel, soziale Hierarchien, die Anbetung der Nostalgie und des Genies in der Kunstwelt und der Kulinarik. Aagaard wurde 2013 an der Royal Danish Academy of Art ausgebildet und hat auch an der Kunstakademie Malmö studiert. Er hat in Dänemark und in verschiedenen anderen Ländern ausgestellt sowie an mehreren internationalen Filmfestivals teilgenommen.

PREPPER’S LAB Menü 2021

WEEK 26: Mikroben & Fermentation

THE BACTERIA CONTROL

MITTAGSMENÜ

Donnerstag, 8.7.21
Gepökeltes Fleisch mit 21 Jahre altem Knoblauch und hausgemachtem Joghurt.
+
Sauerteigbrot mit Käse, Nukazuke-Äpfeln, Butter und eingelegtem Bärlauch.
+
Fermentierter Spargel, Kohl und Chilis mit hausgemachtem Sauerrahm und Korianderöl.
+
Geräucherter Käse mit eingelegten Radieschen.
+
Dazu Pommes frites des Hauses.

WEEK 27: Prepping

SKILLS, CONTROL AND BAD TASTE

MITTAGSMENÜ

Mittwoch, 14.7.21
Gesalzener und geräucherter Fisch mit 10 Jahre alten Fenchelsamen und gefriergetrockneten Oliven und Sanddorn.
+
Makkaroni & Käse in Sauce mit gefriergetrocknetem Parmesan, bestreut mit karamellisierten Zwiebeln.

Donnerstag, 15.7.21
Gefriergetrocknete Shrimps mit gefriergetrockneter Kichererbsen-Mayo und eingelegten Zitronen.
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Confit de canard aus der Dose mit gefriergetrockneten Paprika, Erbsen, Bohnen und roter Johannisbeere.
+
Serviert mit Pommes frites des Hauses.