Kochtalkshow/Cooking talkshow
Søren Aagaard
Prepper's Lab
Samstag
10.7.2021, 17 Uhr
Prepper's Lab
Das Prepper's Lab beschäftigt sich mit der Idee des Vorbereitens und des Erlangens von Selbstversorgungsfähigkeiten. Es untersucht, ob und inwieweit das Prepper-Phänomen und der aufkeimende Drang zur autarken Versorgung in Zusammenhang stehen. Um dies genauer, jedoch nicht linear zu untersuchen, ist Søren Aagaard über Sauerteige, Konservierungsmethoden, Mikroorganismen, DIY-Trends, Überlebensfähigkeiten, Outdoor-Ausrüstung, Krisen, Darmflora, katastrophales Denken, Misstrauen gegenüber der Elite und Gegenkultur gestolpert. Das Prepper's Lab wird im Internet surfen, Bücher lesen, Sachen bauen, Essen kochen und verschiedene Gäste und Freund:innen einladen, um mehr über Prepping zu erfahren und zu lernen. Für die erste von zwei Kochshows wird Søren von Theda Bartolomaeus, Lebensmitteltechnologin und Mikrobiomforscherin, sowie Markus Shimizu, Gründer von mimi ferments, einer Fermentationswerkstatt in Berlin-Moabit, begleitet.
Søren Aagaard, 1980 in Dänemark geboren, ist ein ausgebildeter Koch und Künstler, der mit den Medien Video, Skulptur, Performance und Installationskunst arbeitet. Besonders das Essen und die Mahlzeit als zeitliches und performatives Ereignis ist ein wichtiger Teil von Aagards Praxis. Durch sein Interesse an spezifischen Produkten und der kulturellen, soziologischen und kulinarischen Geschichte verschiedener Orte spricht Aagaard über Phänomene unserer Zeit wie den Klimawandel, soziale Hierarchien, die Anbetung der Nostalgie und des Genies in der Kunstwelt und der Kulinarik. Aagaard wurde 2013 an der Royal Danish Academy of Art ausgebildet und hat auch an der Kunstakademie Malmö studiert. Er hat in Dänemark und in verschiedenen anderen Ländern ausgestellt sowie an mehreren internationalen Filmfestivals teilgenommen.
Saturday
10.7.2021, 5pm
Prepper's Lab
The Prepper’s Lab will look at the idea of preparing and achieving skills. It wants to investigate if and how the prepper phenomenon and self-sufficiency relate to each other. To examine this in a more detailed but non-linear way, Søren Aagaard has stumbled upon sourdoughs, preservation methods, microorganisms, DIY trends, survival skills, outdoor gear, crisis, gut flora, catastrophic thinking, distrust of the elite and counterculture. The Prepper’s Lab will surf the internet, read books, build stuff, cook food and invite different guests and friends to find out and learn more about prepping. For the first of two cooking shows Søren will be joined by Theda Bartolomaeus, food technologist and microbiome researcher, as well as Markus Shimizu, founder of mimi ferments, a fermentation lab in Berlin-Moabit.
Søren Aagaard, born in 1980 in Denmark, is a trained chef and artist who works with video, sculpture, performance and installation art. Especially food and the meal as a temporally and performative event is an important part of Aagards practice. Through his interest in specific products and cultural, sociological and culinary history of different places, Aagaard speaks about phenomenons of our time such as climate change, social hierarchies, the worship of the nostalgia and the genius in the art world and the culinary world. Aagaard is educated from The Royal Danish Academy of Art in 2013 and has also studied at Malmö Art Academy. He has exhibited in Denmark and in different other countries and participated at several international film festivals.
PREPPER’S LAB Menü/menu 2021
WEEK 26: Mikroben & Fermentation/Microbes & fermentation
THE BACTERIA CONTROL
MITTAGSMENÜ
Donnerstag, 8.7.21
Gepökeltes Fleisch mit 21 Jahre altem Knoblauch und hausgemachtem Joghurt.
+
Sauerteigbrot mit Käse, Nukazuke-Äpfeln, Butter und eingelegtem Bärlauch.
+
Fermentierter Spargel, Kohl und Chilis mit hausgemachtem Sauerrahm und Korianderöl.
+
Geräucherter Käse mit eingelegten Radieschen.
+
Dazu Pommes frites des Hauses.
THE BACTERIA CONTROL
LUNCH MENU
Thursday, 8.7.21
Cured meat with 21 years old garlic and homemade yoghurt.
+
Sourdough bread with cheese, nukazuke apples, butter and pickled ramson.
+
Fermented asparagus, cabbage and chillies with homemade sour cream and coriander oil.
+
Smoked cheese with pickled radishes.
+
A side of house fries.
WEEK 27: Prepping
SKILLS, CONTROL AND BAD TASTE
MITTAGSMENÜ
Mittwoch, 14.7.21
Gesalzener und geräucherter Fisch mit 10 Jahre alten Fenchelsamen und gefriergetrockneten Oliven und Sanddorn.
+
Makkaroni & Käse in Sauce mit gefriergetrocknetem Parmesan, bestreut mit karamellisierten Zwiebeln.
Donnerstag, 15.7.21
Gefriergetrocknete Shrimps mit gefriergetrockneter Kichererbsen-Mayo und eingelegten Zitronen.
+
Confit de canard aus der Dose mit gefriergetrockneten Paprika, Erbsen, Bohnen und roter Johannisbeere.
+
Serviert mit Pommes frites des Hauses.
SKILLS, CONTROL AND BAD TASTE
LUNCH MENU
Wednesday, 14.7.21
Salted and smoked fish with 10 years old fennel seeds and freeze dried olives and buckthorn.
+
Macaroni & Cheese in sauce with freeze dried parmesan, sprinkled with caramelized onions.
Thursday, 15.7.21
Freeze dried shrimps with freeze dried chickpeas mayo and preserved lemons.
+
Canned Confit de canard with freeze dried peppers, peas, beans and redcurrant.
+
Served with a side of house fries.
